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玛芬蛋糕点好不好做?有什么要注意的。

发布时间:2020-03-21

马芬蛋糕不开裂,可能是你烤的时间不够,温度也不够,烘焙帮里面有方子,具体的操作,也可以在问答里提问,会有很多烘焙高手回答的

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玛芬蛋糕算是烘焙中比较简单的一类蛋糕了,不过要做好也还是需要注意几点的:

1、要用合适的方子,不要随意改方子。并不是所有的方子都是能成功的方子,如果你是新手,建议从相信“大牌”开始学习(向一些烘焙高手们学);如果你已经比较熟悉了,那基本看看方子也能判断个大概,先确认方子里没有明显的错误再开始下一步。
2、粉类倒入液体里时候不要过度搅拌,只需要切拌匀、基本没有干粉就好了,防止出筋,这样做出的玛芬更蓬松可口。
3、很多TX会问:泡打粉可不可以省掉呀?我不喜欢那个问道哎。或者说“小苏打能不要么?我家没有”。这些统统一个答案:不可以。玛芬蛋糕里面没有打发的蛋白做支撑,也没有酵母释放二氧化碳蓬松组织,全靠化学反应出气体从而使蛋糕蓬松,如果省去了这些东西,那么你烤出的就不是蛋糕而是死面疙瘩了。
泡打粉、小苏打又是什么呢?
从化学成分来说,小苏打是碳酸氢钠,泡打粉则是不光含有碳酸氢钠,还有明矾(现有用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替的),所以小苏打必须在酸性环境里才能释放气体,而泡打粉则是在中性环境里就可以释放气体了。他们之间也是可以互换的:

1小勺泡打粉=0.5小勺塔塔粉+0.25小勺小苏打=1.5小勺醋或鲜榨柠檬汁+0.25小勺小苏打=0.5杯酸奶或酸奶油或buttermilk+0.25小勺小苏打
另外需要注意,泡打粉一般都是双效反应的,就是说遇到液体反应一次、入烤箱升温又会反应一次;而小苏打则是单一反应,仅仅遇到液体会产生气体。所以用小苏打的方子最好拌匀后立即放入烤箱烘烤,否则小苏打反应结束,气体都跑掉了,再入烤箱就没有气体可以蓬松组织了。
4、如果你喜欢小山包一样的玛芬,就请把烤箱温度调相对高一点儿,时间短一点;如果你喜欢矮、平一些的玛芬,就把烤箱温度调相对低一些、时间长一点。举例子哈,下面这款玛芬我用190度22分钟,烤出的玛芬像小山包一样;你也可以用170度30分钟,烤出就会是相对矮平些的小蛋糕了。
5、很多方子都会用低粉,做出的成品松软可口,但也有方子用中粉,比如下面这一款。并不是随意的。像下面这款有大颗粒水果的,用中粉才撑得起来里面的水果颗粒,才会更加蓬松,换了低粉反而不好。但如果原味、可可口味这些没有多辅料的,就还是需要用低粉增加蓬松度啦。

回复:

  只是英译中的时候,使用了不同的汉字。
  比如“吐司”和“土司”,是英文“toast”的音译,也有叫“多士”的。
  玛芬蛋糕“Muffin cake”就是西式松饼,是速面包“Quick Bread”的一种,也叫马芬蛋糕。
  芝士是英文“Cheese”的广东话音译,即奶酪。也叫起司。

回复:

色拉油作的话,开裂的是会差一点儿。 然后,马芬也不是一定要开裂才好看。我总觉得马芬表面顺滑才漂亮。 像是哈雷这样的纸杯蛋糕,有点裂纹让人感觉到有质感,但如果裂纹太大,就让人感到很粗糙,不精致了。

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做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松 这个的关键点就是控制好温度以及时间 建议买本书慢慢学习

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玛芬蛋糕算是烘焙中比较简单的一类蛋糕了,不过要做好也还是需要注意几点的: 1、要用合适的方子,不要随意改方子。并不是所有的方子都是能成功的方子,如果你是新手,建议从相信“大牌”开始学习(向一些烘焙高手们学);如果你已经比较熟悉了,...

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马芬蛋糕不开裂,可能是你烤的时间不够,温度也不够,烘焙帮里面有方子,具体的操作,也可以在问答里提问,会有很多烘焙高手回答的

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材料 5只鸡蛋,4勺糖,面粉 做法 1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。 2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。 3、直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到...

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液体太多

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玛芬蛋糕是一款简易蛋糕,源自美国。玛芬是音译。它的主要依靠泡打粉及苏打粉这种类型的化学膨松剂作为蛋糕松发的动力。 而纸杯蛋糕,是用蛋糕专用的纸杯做为蛋糕的容器或代模具,制作出来的蛋糕。只是以纸杯作为容器的蛋糕可以叫纸杯蛋糕,里面...

回复:

只是英译中的时候,使用了不同的汉字。 比如“吐司”和“土司”,是英文“toast”的音译,也有叫“多士”的。 玛芬蛋糕“Muffin cake”就是西式松饼,是速面包“Quick Bread”的一种,也叫马芬蛋糕。 芝士是英文“Cheese”的广东话音译,即奶酪。也叫起司。

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微波炉底火。打几下就好了

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请问玩不了具体提示了什么呢?根据描述,建议尝试以下操作解决:1、进入设置--设置--应用程序--全部--找到该程序点击进入信息界面--清除数据试试。2、建议将手机重启一下试试的。3、尝试升级该应用程序的软件版本或者更换下载资源重新下载安装使...

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